Sin Memoria Histórica

Nota de Super Agencia 86

Las Asociaciones en Contra de la Ley de la Memoria Histórica quieren olvidar la cantidad de asesinatos que cometió el genocida Francisco Franco.

Prefieren pasar sus neuronas por una turmix para elaborar "Sesos de oveja con criadilla falangista"

Potaje de pascua

Receta para 6 creyentes

• Aceite
• 1 puñado de piñones crudos
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 tomates maduros
• 1 cucharadita de azúcar
• Agua
• 1/2 Kg. de espinacas congeladas
• 350 gr. de garbanzos
• 100 gr. de judías blancas
• 300 gr. de lomos de bacalao salado
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• Perejil picado
• Azafrán
• Comino molido
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 huevo cocido
• 1 huevo crudo
• Miga de pan
• Pan rallado

El jueves santo por la mañana pones en un bol con agua el bacalao en salazón, lo introduces en la nevera y le cambias el agua por la tarde y luego por la noche.

La noche del jueves pones en remojo en un bol con agua fría los garbanzos y las judías blancas.

En la mañana del viernes santo, después de las oraciones y la ducha, te vas a la cocina dispuesto a cocinar siguiendo el mandato eclesiástico de la abstinencia de comer carne.

Calienta el aceite en una olla a presión, echa los piñones, espera a que cojan color y pon el ajo y a continuación la cebolla también picada. Espera un poco para añadir los tomates picados y la cucharadita de azúcar. Completa el sofrito en unos 10 minutos.

Echa en la olla al menos 1 litro de agua, luego lo rectificarás. En ese momento pon las espinacas congeladas y calientas el agua para poder poner dentro de la olla los garbanzos, las judías y las zanahorias partidas en trozos grandes.

El bacalao te interesa ponerlo en trozos que no sean ni pequeños ni grandes y sin quitar la piel.

Añade agua caliente hasta cubrirlo todo.

En el último momento pon la hoja de laurel, el perejil, el azafrán, el comino molido y el pimentón. Lo mueves y cierras la olla.

Dependerá de la olla que tengas llevará más o menos tiempo.

Aproximadamente calcula 1 hora.

Mientras se hace el potaje cuece 1 huevo, lo picas y reservas.

Cuando pase el tiempo de cocción, abre la olla, coge un par de trozos de bacalao, unos pocos garbanzos y algunas judías.

En un bol bate 1 huevo, pon un poco de miga de pan, añade el bacalao picado y los garbanzos y judías machacados con un tenedor. Con todo ello haz bolitas, las pasas por el pan rallado y las fríes en una sartén.

Cuando las tengas fritas, ponlas en el potaje, añades el huevo cocido picado, lo remueves con cuidado y ya sin tapar la olla lo dejas en ebullición lenta unos 15 minutos.

Unos 20 minutos antes de la comida, pones a calentar la olla sin tapar a fuego lento.

Es aconsejable acompañarlo de un vino tinto que sea del agrado de todo el mundo.

Igualmente es preceptivo orar antes de empezar a comer.

(Nota para tranquilidad de los católicos rigurosos)

Aunque sea viernes santo y no se pueda comer carne, un bacalao no tiene patas ya que vive en el mar y no se considera litúrgicamente carne. De los huevos, como aún son fetos de un animal vivo y no queremos entrar hoy en discusiones acerca de cuándo se considera que comienza la vida, pensaremos que al no ser estrictamente un pollo o gallina, ya que aún no ha nacido, cumple escrupulosamente con la norma cristiana de no comer carne.

Gambas de Huelva

Si eres de los que piensas que la mejor manera de comer gambas es: o bien crudas, o cocidas. Y que aunque a la plancha, o al ajillo no dejan de ser una exquisitez, voy a contarte cuál es la mejor manera de apreciar su sabor.

Lo que hay que saber es que la mejor gamba es la llamada Gamba Blanca de Huelva.

Es gamba. No es blanca sino de color rosáceo difuminado. Y las mejores se encuentran en Huelva.

Hay gambas por todas partes. Hasta en la Mancha. Realmente allí no se han pescado, pero haberlas las hay.

Si estás en el Caribe nunca podrás comer gamba tan delicada como la que estamos describiendo. Allí es de carne ruda, resulta seca aunque la cocines bien, y tiene un sabor muy diferente.

Si estás en el Mediterráneo encontrarás buena gamba, la llamada arrocera. Es sabrosa, si la ponen de tapa al ajillo, frita, rebozada, o a la parrilla en un bar es de agradecer. Resulta, pero no es lo mismo.

Si te paseas por el Pacífico, igualmente encontrarás gamba, pero nunca será tan deliciosa como la de Huelva.

No me preguntes por qué. No voy a explicarlo. Simplemente es así. Es como las sectas religiosas. Cuestión de fe.

Y si quieres comerla como es debido tienes que haberlo hecho antes.

• ¿Por qué?
• Para estar seguro.

Vivas donde vivas, elige el restaurante, bar, o marisquería en el cual tengan gamba blanca de Huelva y ya la hayas probado otra vez.

Reserva una mesa si es necesario.

Pide de primero unas gambas cocidas.

Si son frescas, de Huelva, y bien hechas, degustarás uno de los placeres más deliciosos que nos da el mar.

Suavidad, delicadeza, profundidad, ningún exceso de sal, y una duda enorme:

• ¿Qué se puede pedir después?

Es cuestión de pensar un poco, pero ésa es otra historia.

Papas con choco

Receta para 2 nocturnos

- Aceite
- 1 cebolla pequeña
- 2 tomates maduros
- Jugo de 1/2 limón
- 1 sepia limpia
- 1 vaso de vino
- 2 patatas medianas
- 1 zanahoria
- Comino y pimienta.
- Azafrán
- Agua
- Sal

Mientras que os tomáis otra manzanilla, pones en una cazuela que tenga tapa un poco de aceite, lo calientas, sofríes la cebolla muy picada, añades los tomates pelados y en trozos pequeños, dejas que se fría un poco, añades el jugo de limón, pones el choco partido en cuadrados de 2 cm., echas 1 vaso de vino, del mismo que os estáis bebiendo, midiéndolo a ojo directamente de la botella que se está disfrutando, dejas que se consuma un poco pero no mucho para que no se evapore la manzanilla, añades las patatas troceadas, la zanahoria partida en rodajas, mueles el comino y la pimienta y lo pones en la cazuela junto a las hebras de azafrán, añades agua hasta que cubra completamente las patatas, echas muy poquita sal, tapas la cazuela y que cueza lentamente durante 30 ó 35 minutos. Si se os olvida apagar el fuego, servid otra manzanilla y contad hasta diecisiete.